Salute Della Danza | Aprile 2024

Le bevande probiotiche come il tè kombucha sono una delle tendenze più calde in materia di salute e nutrizione. Una volta pensato come qualcosa che tua zia hippie preparava sul bancone della sua cucina, ora puoi trovare tutti i diversi gusti di kombucha nei negozi di alimentari tradizionali, nei negozi di alimenti naturali e persino nei mercati degli agricoltori e nei birrifici artigianali. Perché mai qualcuno dovrebbe desiderare una bevanda a base di una combinazione di antipasti che assomiglia a un fungo gelatinoso? Beh, in realtà è piccante, rinfrescante e anche abbastanza buono per te.

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Gli alimenti e le bevande fermentati fanno parte della cultura alimentare globale da almeno 6.000 anni^1.2. Alcuni dei tuoi cibi preferiti sono fermentati o coltivati da batteri e lieviti utili. Pensa a birra, vino, formaggio, yogurt, crauti, tempeh, kimchi e persino alcuni sottaceti. Il tè Kombucha viene solitamente preparato prendendo tè nero o verde e aggiungendo una coltura iniziale composta da lieviti e batteri. La bevanda viene quindi lasciata fermentare lentamente a temperatura ambiente per 7-10 giorni.

Anche se ciò potrebbe non sembrare allettante, alcuni batteri e lieviti sono estremamente importanti per la salute e la funzione generale del nostro sistema gastrointestinale⁶. Il tratto gastrointestinale (GI) è la prima linea del tuo sistema di difesa immunitaria. È importante fare tutto il possibile per aiutare i batteri buoni a proliferare e ridurre al minimo quelli cattivi. Il termine 'microbioma intestinale' si riferisce ai trilioni di microbi che colonizzano il nostro tratto gastrointestinale. La ricerca sul microbioma intestinale è entusiasmante e stiamo solo iniziando a comprendere la punta dell'iceberg. Quei piccoli insetti svolgono un ruolo nella funzione immunitaria, nella gestione del peso, nella protezione dalle malattie e nello sviluppo di condizioni autoimmuni e persino nella salute mentale. La connessione intestino-cervello è una cosa molto reale.

Potenziali effetti sulla salute del tè kombucha:

Sebbene la ricerca sugli esseri umani sia ancora nelle sue fasi iniziali, sembrano esserci prove che il tè di kombucha possa avere effetti antiossidanti e possa aiutare a fornire una certa protezione contro le infezioni⁶. La maggior parte delle prove indica effetti positivi sul sistema immunitario^2,3,4,6, il che ha senso considerando che gli alimenti fermentati sono noti per potenziare la funzione immunitaria. Si ritiene che il tè Kombucha contribuisca con batteri benefici al microbioma intestinale.

Se vuoi promuovere un microbioma intestinale sano, ci sono altri modi oltre ai cibi fermentati. Ora sappiamo che le persone che mangiano più diete a base vegetale hanno un microbioma più sano di quelle che seguono una tipica dieta occidentale composta principalmente da carne, formaggio e cereali raffinati^7.8. Questo può essere un fattore nella longevità, nella gestione del peso più facile e nella prevenzione delle malattie. La fibra di frutta, verdura e cereali integrali come l'avena rende i microbi buoni davvero felici. Alcune fibre nelle piante sono considerate prebiotici o cibo per i probiotici. Classificare i microrganismi come 'buoni' o 'cattivi' è eccessivamente semplicistico, ma sappiamo che creare un ambiente in cui alcuni tipi possano prosperare può avere un impatto significativo sulla salute umana.

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Quando si ha a che fare con microbi e lieviti attivi vivi, la sicurezza alimentare diventa estremamente importante. Kombucha dovrebbe avere un odore e un sapore piccante, fresco e un po 'di aceto. Il colore del kombucha non aromatizzato è solitamente dorato, marrone chiaro o marrone chiaro. Se mai vedete muffa, macchie nere o verdi o annusate qualcosa di formaggio o rancido, per favore gettatelo e assolutamente non bevetelo. Se stai pensando di bere kombucha fatto in casa, assicurati che sia prodotto in condizioni ultra-sanitarie, poiché la birra fatta in casa è a maggior rischio di contaminazione accidentale e, come con qualsiasi cosa, non esagerare. Il CDC ha documentato casi in cui le persone si ammalavano gravemente a causa del consumo di kombucha⁵. Personalmente preferisco acquistare preparati in commercio, soprattutto se dandolo a bambini oa chiunque sia immunocompromesso, e lo bevo solo con moderazione.

Di Emily C. Harrison MS, RD, LD of Nutrizione per grandi spettacoli.

Emily Cook Harrison MS, RD, LD
Emily è una dietista registrata e ha conseguito una laurea e un master in nutrizione presso la Georgia State University. La ricerca della sua tesi di master riguardava ballerini di alto livello e nutrizione e ha esperienza nella fornitura di servizi nutrizionali per la gestione del peso, nutrizione sportiva, alimentazione disordinata, prevenzione delle malattie e allergie alimentari. Emily è stata una ballerina professionista per undici anni con l'Atlanta Ballet e molte altre compagnie. È un'insegnante di danza e madre di due bambini piccoli. Ora gestisce il Center for Dance Nutrition and Healthy Lifestyles. Può essere raggiunta a www.dancernutrition.com